Les assemblages

Avec les conseils de l'oenologue, on déguste les vins clairs qui ont déjà été séparés à la vendange par cépage (pinot meunier, chardonnay et pinot noir), par âge des vignes (vieilles vignes de plus de 40 ans), par pressurage (cuvées, tailles), par type de vinification (en blanc, en rouge) et on les assemble pour constituer les cuvées.

Cette dégustation est primordiale car c'est elle qui définit les choix qui permettront d'obtenir le produit que l'on souhaite.

Il faut toujours anticiper l'évolution du vin jusqu'à sa mise en marché et même au-delà.