RATAFIA
Apéritif champenois
C'est la Rebêche, dernière partie du pressurage qui est vinifiée avec de l'alcool afin d'obtenir le ratafia. Il est longuement vieilli en fût de chêne avant d'être mis à la vente.
Dégustation
Plaisir de l'oeil : La robe est profonde et de teinte ambre soutenue.
Plaisir du nez : Le nez est très aromatique et assez évolué avec des notes intenses de torréfaction, de café et de tabac. Il évolue petit à petit sur des arômes de fruits confits avec de très légères notes boisées.
Plaisir du palais : La bouche est tout en harmonie avec le nez ; on retrouve ces notes chaleureuses et profondes d’évolution et empyreumatiques. La bouche est souple, douce et bien ronde. La finale en bouche est longue et accompagnée de notes de fruits confits.
Accord mets/vins
Il est conseillé d'utilisé du ratafia pour remplace les crèmes que l'on met pour faire un kir royal, mais il est aussi bien pure et légèrement frais.
Vinification
Pure jus de raisin issu de nos vignes, avec une macération et dont on a empèché la fermentation en y ajoutant de l'accol de surfin.