2006

Après les grosses chaleurs de juillet, les pluies qui se sont abattues sans discontinuer le vignoble à partir de début août ont favorisé des attaques de pourriture et de mildiou sur certaines parcelles.

Fort heureusement, la production s'était annoncée abondante. Ainsi la nature a consommé l'éxcédent. Grâce à un tri rigoureux, la récolte 2006 s'est avérée de bonne qualité et quantité. Chaque année, pour les vendanges que nous maintenons dans la tradition, nous recrutons environ une trentaine de personnes : coupeurs, débardeurs, pressureur et cuisiniers. Avis aux amateurs !

Durant l'hiver, nous surveillons l'évolution de la récolte en cercles (c'est-à-dire en cuves) en intervenant le moins possible afin de respecter l'évolution naturelle du moût en vin. Il est impératif de maintenir le vin à l'abri de l'air par un ouillage (remplissage) régulier des cuves. On procède ensuite à un soutirage consistant à séparer le vin clair des lies avant de le filtrer en douceur sur kieselguhr (diatomées). On commence alors à préparer les assemblages des différentes cuvées...